ï»? 岩茶到底要不要醒茶呢åQŸæ¥å’Œå­¦å§”一起学泡茶åQ?| 茶叶新资源网
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      岩茶到底要不要醒茶呢åQŸæ¥å’Œå­¦å§”一起学泡茶åQ?
      2020/12/4 10:08:57 岩茶教室    点击参与讨论
       


      对于学委来说åQŒèŒ¶ä¸€ç›´éƒ½æ˜¯ä¸€ä¸ªé«˜å¤§ä¸Šç™½å¯Œ¾ŸŽçš„东西åQŒè™½ç„¶è·Ÿç€Y老师íy­äº†˜q™ä¹ˆå¤šå¹´èŒÓž¼Œå¯¹äºŽèŒ¶å´ä¸€ç›´éƒ½æ˜¯è¿œè§‚,自己上手泡的æœÞZ¼šž®‘了又少ã€?/span>


      Y老师¾lå¸¸æ‰¹è¯„我比老板˜q˜åƒè€æ¿åQŒä»Šòq´Y老师¾l™äº†æˆ‘一个KPIåQŒå°±åˆ°å¹´åº•å‰å­¦ä¼šæ³¡èŒ¶ã€?/span>



      ˜q™ä¸ªKPI在我看来太不实际åQŒè¦çŸ¥é“武夷å±Þp‡ªå¤ä»¥æ¥å°±æœ‰ä¸‰ä¸ªåŠå¸ˆå‚…的说法,除了大家都知道的做青、焙火和看茶师傅以外åQŒé‚£åŠä¸ªå¸ˆå‚…不就是æˆö茶师傅吗åQ?个月学会泡茶åQŒY老师在武夷山5òq´äº†åQŒæˆ‘也没见过她学会摇青啊åQ?/span>


      吐槽归吐槽,她还是我最敬爱的Y老师åQŒå¥¹è¯´çš„话,我只能乖乖的听着。学委我只好发动自己的洪荒之力,回炉学习ã€?/span>



      ™åÞZ¾¿æŠŠå­¦ä¹ çš„¾lè¿‡å’Œå¤§å®¶åˆ†äº«ä¸€ä¸‹ï¼Œè®©å¤§å®¶ä¹Ÿçœ‹çœ‹åQŒY老师有没有把我教Y了ã€?/span>



      泡茶的第一步到底是什么?Y老师和我说是醒茶ã€?/span>


      醒茶在我看来故名思意åQŒå°±æ˜¯æŠŠèŒ¶å«é†’准备干‹z»ï¼Œåªæ˜¯æœ‰äº›èŒ¶æ¯”较勤劻I¼Œä¸€å«å°±èµøP¼Œæœ‰äº›èŒ¶è¿›å…¥çŠ¶æ€æ¯”较慢åQŒéœ€è¦ç­‰ä¸€½{‰ï¼Œè€Œæœ‰çš„茶ž®±æ¯”较恶劣,自带起床气,不让她安然度˜q‡ï¼Œå¥¹å°±¾l™ä½ è„¸è‰²çœ‹ã€?/span>


      所以,今天ž®±å’Œå¤§å®¶èŠä¸€èŠï¼Œæ€Žä¹ˆæŠŠä¸€æ³¡è£…睡的茶叫醒ã€?/span>




      No.1

      摇醒å¥?/span>



      初次入茶圈,不管是看到多么行云流水的泡茶动作åQŒéƒ½æœ‰è®¸å¤šçš„不明所以ã€?/span>


      行云‹¹æ°´åªæ˜¯å¢žæ·»äº†ä¸“业和不可漠视的庄重感åQŒå³ä½¿å†ä¸æ˜Žè§‰åŽ‰åQŒè¯¥å›°æƒ‘的地方眉头夹蚊子的功力绝对也是丝毫不减ã€?/span>


      比如在奶茶店里才能见到手摇茶的场景居然在茶桌上也是必备的场面之一åQŒåªä¸è¿‡å·¥å…·ä»Žé›ªå…‹æ¯åˆ°ç™½ç“ïL¢—åQŒä»Žå„种冰、配料到条烦紧结的乌龙茶ã€?/span>



      ˜q™ç§˜q·ä¹‹ç›¸åŒåQŒçš„¼‹®è®©åˆæ¬¡å…¥èŒ¶æ¡Œçš„人大吃一惊,但也加大了参与感åQŒçº·¾U·åŠ å…¥æ‘‡èŒ‰™—»òq²é¦™å¾—行列,˜q™å’Œæ™®é€šé—»òq²é¦™½I¶ç«Ÿæœ‰ä»€ä¹ˆåŒºåˆ«ã€?/span>


      ˜q™çœŸçš„明昑ֈ°åªè¦ç”¨éËE子就知道åQŒæ‘‡èŒ¶è¿‡åŽå¹²èŒ‰™¦™çš„清晰就像给原有断断¾l­ç®‹çš„轮廓线换上了黑色粗体,更清晰更明了ã€?/span>


      那么˜q™ç§˜q·ä¹‹è¡Œäؓ的迷惑体验是怎么来的åQŸé‚£ž®Þp¦å›žå½’到迷之行为本íw«ã€?/span>


      它大概分ä¸ø™¿™æ ·å‡ ä¸ªæ­¥éª¤ï¼šæ²¸æ°´çƒ«ç¢—、置入干茶、摇æ™?a href='http://www.beijingnao.com/' target='_blank' style='color:#009900;' >茶叶、欣赏香气ã€?/span>


      它所使用的主要方法是åQšåˆ©ç”¨æ²¸æ°´çƒ«¼„—后留下的余温和水汽åQŒæ¿€å‘干茶中一些香气物质的跑出åQŒæ‘‡æ™ƒæ˜¯ä¸ÞZº†æ‰©å¤§ä¸Žå¹²èŒ¶çš„接触åQŒè€Œæ‘‡æ™ƒé™¤äº†å¯ä»¥æ›´å¥½çš„闻香之外åQŒä¹Ÿèƒ½è®©¼„Žçš„茶跑到底下,让条索变得更加清楚(Y老师告诉我的ž®æŠ€å·§ï¼Œä¸Šä¸‹æ‘‡æ™ƒä¼šé€ æˆæ¯ç›–沾上òq²èŒ¶åQŒåª„响冲泡和¾ŸŽè§‚åQŒå·¦åÏx‘‡æ™ƒåˆ™ä¸ä¼šåQ‰ã€?/span>


      而真正有¾léªŒçš„æˆö茉™«˜æ‰‹ï¼Œåˆ™ä¼šåœ¨è¿™ä¸ªæ—¶é—´åˆ†æžä¸€ä¸‹è¿™ä¸ªèŒ¶åQŒæ˜¯­‘³ç«˜q˜æ˜¯è½È«åQŒé™ˆèŒ¶è¿˜æ˜¯æ–°èŒÓž¼Œæœ‰æ²¡æœ‰è¿”青,然后再来军_®šæŽ¥ä¸‹æ¥çš„泡茶手法ã€?/span>



      No.2

      让她睡到自然é†?/span>



      对于睡的比较久的陈茶åQŒé†’茶就是一个更复杂一些的¾pȝ»Ÿå·¥ç¨‹ã€?/span>


      关于陈茶的醒茶我听说˜q‡ä¸€ä¸ªè¯´æ³•æ˜¯è¦å°†èŒ¶å¶æ”‘Öœ¨½Iºæ°”中去除杂呻I¼Œ˜q™ä¸ªè¯´æ³•å§”实是让学委觉得¼„îC¸Šäº†ä¸€ä¸ªå¤–行的骗子åQŒå› ä¸ø™¿™ä¸Žå²©èŒ¶çš„储存条äšg“密ž®ã€é˜²æ½®ã€é˜²å¼‚味”相˜qèƒŒåQŒç®€ç›´ç®—得上一个悖论ã€?/span>



      但有一天,Y老师从她的茶器小仓库拿出一ä¸?a href='http://www.beijingnao.com/chanpinsed.aspx?id=10&Nid=160' target='_blank' style='color:#009900;' >紫砂å£?/a>的小茶叶¾|ï¼Œå‘Šè¯‰æˆ‘说åQŒâ€œè¿™æ˜¯é†’茶罐”。突然之é—ß_¼Œæˆ‘就像是扑ֈ°äº†è¿™ä¸ªé—®é¢˜ä¸­å¾®å¦™çš„åã^衡点ã€?/span>

      在当今,大家都很能说åQŒè¿˜å…¬è¯´å…¬æœ‰ç†ï¼Œå©†è¯´å©†æœ‰ç†ï¼Œå…‰å…‰ž®±â€œçˆ¬æ¥¼æ¢¯å¯¹è†ç›–到底好不好”的问题都能掀起一股辩è®ÞZ¹‹æˆ˜ï¼Œå…¶å®žè¯´åˆ°åº•è¿˜æ˜¯é€‚度的问题ã€?/span>



      â–?Y老师的醒茶罐


      而Y老师的小茶叶¾|å°±è®©æˆ‘扑ֈ°˜q™ä¸ªé€‚度åQŒå³ä½¿å®ƒè¢«ç§°åšâ€œé†’茶罐”,学委仍旧觉得åQŒå°±½Ž—改了名åQŒä¹Ÿæ”¹ä¸äº†èŒ¶å¶ç½çš„èín。因此,它毫无疑问的也拥有了茶叶¾|çš„ç‰ÒŽ€§â€œå¯†ž®ã€é¿å…‰ã€é˜²æ½®â€ã€?/span>

      但它又是紫砂制成的,泥料重还有石è‹Þq±»¾l“构颗粒åQŒç»“构里å…ähœ‰é—­å­”气孔åQŒå…·æœ‰é€æ°”不透水的特点,˜q™æ˜¯ä¸æ˜¯åˆæ°å¥½ç¬¦åˆå°†èŒ¶å¶æ”‘Öœ¨½Iºæ°”的“适度”ã€?/span>

      常用紫砂壶的爱好者们一定不会忽视“ç‚÷砂壶˜q˜æœ‰é«˜å¼ºå”R™„力”的特点åQŒæ‚å‘›_€’是åæ€º†åQŒä½†ä¹Ÿå­˜åœ¨ç½å­é‡ŒåQŒå¯¹èŒ¶å¶å‘³é“的媄响程度也是个问题ã€?/span>



      Y老师˜q˜æå‡ÞZº†å¦ä¸€ä¸ªè®©å­¦å§”困惑的问题,“有人把岩茶攑֜¨˜q™é‡ŒåŽÈ«æ°””ã€?/span>


      学委有限的知识里实在找不到答案,但在一本关于中åŒÈš„书里看到“火性再大的东西åQŒåˆ°äº†åœŸé‡Œï¼Œæ—‰™—´ä¹…了åQŒç«æ€§å°±åŽÀLŽ‰â€ã€‚不¼›é»˜é»˜å˜€å’•ä¸€å¥â€œç‚÷砂土ž®Þq®—独特åQŒä¹Ÿæ˜¯åœŸ...吧”这两者究竟是不是一个原理,也是接下来学委ç‘ô¾l­å­¦ä¹ çš„地方ã€?/span>


      而除了这¿UæŒ‘战我认知的醒茶罐之外åQŒY老师也有传统的锡制茶叶罐ã€?/span>



      我曾¾lè¹­˜q‡Y老师1æ³?7òq´ç‰›æ å‘的单株,但是做好的时候,因äؓ量实在太ž®‘,茶的ä¸ÖMhòq¶æ²¡æœ‰ç„™ä»–,交给Y老师的时候其实已¾læœ‰ä¸€ç‚ÒŽ°´å‘³äº†åQŒä½†æ˜¯ç»˜q‡Y老师的罐装醒茶大法之后,居然蜕变成一泡兼具岩骨花香和老白茶气息的¼œžå¥‡ç‰©ç§ã€?/span>


      å¯ÒŽ¯”½W¬ä¸€‹Æ¡å–åˆîC»–时候那¿Uè·‘了气的可乐的感觉åQŒæˆ‘只能说这泡茶的è“v床气有的久,但是真的有资格发起床气的äºÞZ¸€å®šæ˜¯æœ‰æœ¬äº‹çš„人,有资格发起床气的茶也一定是好茶ã€?/span>



      醒茶的出发点是äؓ了唤醒茶叶的本质åQŒè®©èŒ¶å†²æ³¡å‡ºæ›´ä½³çš„口感。不½Ž¡æ˜¯ç«æ°”、储存都会媄响茶叶的内在品质åQŒä¹Ÿž®Þq›´æŽ¥åª„响了茶汤ã€?/span>


      而能够有效解册™¿™äº›é—®é¢˜ï¼Œæ›´å¥½çš„æˆö好一泡茶åQŒå…¶å®žçœŸæ­£æœ‰¾léªŒçš„æˆö茉™«˜æ‰‹ï¼Œéƒ½ä¼šé€šè¿‡åˆ™ä¼šåœ¨è¿™ä¸ªæ—¶é—´åˆ†æžä¸€ä¸‹è¿™ä¸ªèŒ¶åQŒæ˜¯­‘³ç«˜q˜æ˜¯è½È«åQŒé™ˆèŒ¶è¿˜æ˜¯æ–°èŒÓž¼Œæœ‰æ²¡æœ‰è¿”青,然后再来军_®šæŽ¥ä¸‹æ¥çš„泡茶手法ã€?/span>





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      你觉得武夷岩茶要醒吗åQŸä½ æ˜¯æ€Žä¹ˆé†’çš„åQŒå¿«æ¥æ•™æ•™çˆ±å­¦ä¹ çš„学习委员吧ã€?/span>





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