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      品茶高手是如何煉成的?
      2020/5/15 23:19:48 瀾滄古茶  瀾滄古茶  點擊參與討論
       

      常常聽到有一些茶友問:“那些幾口就能喝出普洱茶差異、口感、茶香的品茶高手,到底是如何煉成的?"。其實,品茶高手的修煉首先要掌握正確的品茶知識,并在此基礎上多喝多對比。那么,如何品普洱茶湯才是“正確的姿勢呢”?對于這個問題,普洱雜志給出了一篇既專業又具實操性的干貨。今天,我們將這篇文章分享給廣大茶友,大家可以參考專業的品茶湯知識,再花時間多對比、多實踐,相信成為品茶高手便指日可待。


      茶湯的溫度在50度左右,即手摸著杯子感覺不燙的時候開始品茶。普洱茶宜溫熱而飲,冷茶有滯寒、聚痰之弊。但茶湯溫度如果超過60度的話,就會把口腔燙到麻木,體味不到茶湯通過喉嚨流向胃部的圓潤。
       品飲普洱茶的一般步驟是:首先,舉杯聞香氣,然后調整呼吸,讓鼻息休息一會兒;然后,喝下普通小杯的一半茶湯,咀嚼兩三下茶湯,在吞咽的過程中感受普洱茶的水性;接著,閉住嘴,從鼻腔中呼氣,認真感受喉感,特別是口腔各部位的生津回甘程度。


      聞香時,將所有注意力集中在鼻腔中,努力分辨其嗅覺的種類和強度;另外,飲普洱和咀嚼茶湯時,大家應將注意力放到“湯感”上,評估其柔軟度、粘稠度、潤滑度;若此時呼吸,則品飲效果會受到較大的影響;同樣,在吞咽的時候,注意力則應當集中在對茶湯經過舌與喉,到達胃的整個過程的感受上。回氣時注意力的重點要放在“喉部”,而當“喉感”體會過后,注意力則應當馬上轉移,放到口腔和舌面上,此時,對滋味和生津回甘程度要做出準確的評估,時間﹑程度和區域感受也要明確。 但是,初學者往往不能夠做到注意力快速的轉移,則可以采用重點評判法。譬如,第一口主要評估香氣,第二口主要評判湯感,第三口重點放在水路,第四口體驗喉韻,第五口重點體驗滋味和回味。隨著品飲普洱茶經驗的增加,不斷提高自己的品飲能力。 普洱茶有味,常有甜、苦、澀等味道。我們的舌尖主要感受普洱茶的“甜味”,舌根則重點體會普洱茶的“苦味”,舌心主要感受普洱茶的“澀味”。 甜是普洱茶品茗者夢寐以求的味,以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味,為純正清雅,也最能代表普洱茶的真性。 


      普洱茶之所以會有苦,是因為其中含“咖啡堿”,對人體神經系統起到興奮的效果,也是導致“茶醉”的主要物質。咖啡堿其性味苦,與茶黃素結合形成絡合物提高茶湯鮮爽度,是構成茶湯滋味的重要物質,賦予茶湯“醇”及新鮮口感。于對苦味的處理,人們可以通過沖泡方法來控制,泡出適當的苦味茶湯。清·趙學敏《本草綱目拾遺》云:“普洱茶味苦性刻,解油膩、牛羊毒、苦澀、逐痰下氣、利腸通泄。” 普洱茶的澀感是因為含有茶多酚,其氧化物是構成茶湯滋味鮮爽的主要物質。普洱茶是大葉種茶菁制成的,所含的茶多酚成分比一般茶葉多。新的普洱生茶澀的口感特強,適當的澀感品茗者是可以接受的,因為澀會使口腔內肌肉收斂,達到生津。澀可以增加普洱茶湯的剛強度,也滿足口感較重的品茗者。



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